Tyle lat już tu piszę i dopiero teraz mnie olśniło, że nie pisałam o moim boskim zakwasie buraczanym! Jak to możliwe??
Robię go kilkanaście razy w roku, bywa, że codziennie na czczo popijamy go ze ślubnym z małych, hiszpańskich
szklaneczek.
Dzieciom też podajemy, zwłaszcza wiosną i jesienią. Jest pyszny, gęsty niczym krew, zdrowy.
Co innego mogłam zrobić z ostatnich sześciu buraków z własnego zagonka? Właściwie niemal wszystko, czego używam do dzisiejszego zakwasu urosło na moich grządkach i to jest mój powód do radości 💕💕💕
O zaletach samego zakwasu dużo by opowiadać. Po pierwsze zakwas buraczany to jeden ze sposobów na anemię - i to nie ze względu na ilość żelaza ale zdolności krwiotwórcze, więc nawet wspomaga leczenie białaczki. Czerwone (i czarne) barwniki roślin są największymi na świecie antyoksydantami (antyutleniaczami) i dzięki temu znacznie, bo aż czterokrotnie zwiększają zdolność przyswajania tlenu przez komórki. A to powoduje, że jesteśmy dłużej młode i piękne ;-) Wiem, co mówię, jestem na bieżąco z kobiecą urodą! (www.vipsalonurody.pl)
W burakach jest całkiem przyzwoita ilość kwasu foliowego. Jego rola zdrowotna wciąż nie jest odpowiednio doceniana - kwas foliowy pomaga usunąć z organizmu homocysteinę, której wysoki poziom wywołuje choroby serca, a normując cholesterol, kwas foliowy przeciwdziała zwapnieniom naczyń krwionośnych. Kwas foliowy opóźnia demencję starczą, utrzymuje nasz umysł w stanie względnej normalności ;)
W burakach mamy poza tym mnóstwo innych witamin i minerałów
Witaminy:
Witamina C – 4.9/3.6 mg
Tiamina – 0.031/0.027 mg
Ryboflawina – 0.040/0.040 mg
Niacyna - 0.334/0.331 mg
Witamina B6 - 0.067/0.067 mg
Kwas foliowy - 109/80 µg
Witamina A – 33/35 IU
Witamina E – 0.04/0.04 mg
Witamina K - 0.2/0.2 µg
Minerały
Wapń – 16/16 mg
Żelazo - 0.80/0.79 mg
Magnez - 23/23 mg
Fosfor - 40/38 mg
Potas - 325/305 mg
Sód – 78/77 mg
Cynk - 0.35/0.35 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze_33942.html
Całkiem bogaty nasz niepozorny burak, prawda?
Wiedząc to rozumiem, dlaczego działa przeciwwirusowo, wzmacnia odporność, działa łagodząco na objawy menopauzy.
Dodatkowo, gdy pijemy zakwas, dostarczamy sobie kwas mlekowy, mający zbawienny wpływ na nasze jelita i lepiej wchłaniamy substancje odżywcze.
Podczas kiszenia zwiększa się ilość witaminy C, co zwiększa przyswajanie żelaza oraz tworzenie się w skórze włókien kolagenowych. Bardzo byśmy się postarzały bez witaminy C, dziewczyny.
Mojemu synowi, który uprawia sport, od dawna mówię, że zakwas z buraków to najlepszy energetyk 💛💛
Jak robię zakwas:
Do
słoja 5 litrowego o szerokim wejściu wkładam:
- 6 sporych SUROWYCH buraków obranych i pokrojonych w plastry
- 4 cebule pokrojone w grubsze piórka lub/ i ósemki
- 4 główki czosnku przekrojone w łupinie w poprzek, wszystkie ząbki na pół
- 5-7 ziaren ziela angielskiego
- łyżka ziaren pieprzu kolorowego
- 4-5 liści laurowych
- łyżka nasion kopru
Wlewam na ułożone w
słoju składniki 1-2 szklanki wody z kiszonych ogórków (przyspiesza proces fermentacji) oraz dopełniam mieszanką wody z solą w proporcjach 2 płaskie łyżki soli na 1 l wody.
Woda może być zimna, może być ciepła, może być przegotowana lub w moim przypadku wprost z kranu. Mam to niezwykłe szczęście, że z kranu leci mi woda oligoceńska :) Wiem, jestem szczęściarą.
Aby nic nie spleśniało, koniecznie płyn musi zakrywać wszystkie buraki. Nasz słój stoi na kuchennym parapecie. Codziennie sprawdzam, czy na powierzchni płynu nie tworzy się nic podejrzanego.
Po 6-8 dniach zakwas jest gotowy do picia. Można go zlać do butelek i trzymać w lodówce. My tak nie robimy, bo szybko znika i mój mąż mówi, że nie ma co brudzić butelki ;-P
Nastawcie swój zakwas i dajcie znać, jak Wam smakuje!
Witaminy
Witamina C – 4.9/3.6 mg
Tiamina – 0.031/0.027 mg
Ryboflawina – 0.040/0.040 mg
Niacyna - 0.334/0.331 mg
Witamina B6 - 0.067/0.067 mg
Kwas foliowy - 109/80 µg
Witamina A – 33/35 IU
Witamina E – 0.04/0.04 mg
Witamina K - 0.2/0.2 µg
Minerały
Wapń – 16/16 mg
Żelazo - 0.80/0.79 mg
Magnez - 23/23 mg
Fosfor - 40/38 mg
Potas - 325/305 mg
Sód – 78/77 mg
Cynk - 0.35/0.35 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze_33942.html
Witaminy
Witamina C – 4.9/3.6 mg
Tiamina – 0.031/0.027 mg
Ryboflawina – 0.040/0.040 mg
Niacyna - 0.334/0.331 mg
Witamina B6 - 0.067/0.067 mg
Kwas foliowy - 109/80 µg
Witamina A – 33/35 IU
Witamina E – 0.04/0.04 mg
Witamina K - 0.2/0.2 µg
Minerały
Wapń – 16/16 mg
Żelazo - 0.80/0.79 mg
Magnez - 23/23 mg
Fosfor - 40/38 mg
Potas - 325/305 mg
Sód – 78/77 mg
Cynk - 0.35/0.35 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze_33942.html
Witaminy
Witamina C – 4.9/3.6 mg
Tiamina – 0.031/0.027 mg
Ryboflawina – 0.040/0.040 mg
Niacyna - 0.334/0.331 mg
Witamina B6 - 0.067/0.067 mg
Kwas foliowy - 109/80 µg
Witamina A – 33/35 IU
Witamina E – 0.04/0.04 mg
Witamina K - 0.2/0.2 µg
Minerały
Wapń – 16/16 mg
Żelazo - 0.80/0.79 mg
Magnez - 23/23 mg
Fosfor - 40/38 mg
Potas - 325/305 mg
Sód – 78/77 mg
Cynk - 0.35/0.35 mg
Źródło danych: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/buraki-wartosc-odzywcza-i-wlasciwosci-lecznicze_33942.html