środa, 3 sierpnia 2016

Aromatyczny syrop miętowy

czy jest ktoś, kto nie ma w ogródku mięty?
Niewymagająca w uprawie, aromatyczna, niezbędna do orzeźwiających napojów latem, do gorących herbat zimą, do ciast i deserów, do mięs...

Miętę najczęściej suszymy, to najprostszy sposób na jej przechowywanie. Niedawno pokazywałam, że świeże liście lub całe gałązki można mrozić w pojemniczkach.
Dziś podzielę się moim sposobem na aromatyczny syrop miętowy


  • mięta - 25-30 gałazek
  • łyżeczka kwasku cytrynowego
  • 1 l wody
  • 1 kg cukru
Gałązki mięty opłukać pod bieżącą wodą,wrzucić do garnka i zalać litrem wody dodać kwasek cytrynowy. Odstawić na 24 h.
Po 24h dodać cukier i zagotować.
Odcedzić i rozlać do słoiczków. Pasteryzować 5-10 minut od momentu wrzenia.

Zimą wystarczy rozrobić z wodą lub dodać do herbaty. Świetny na zimno i na gorąco.

poniedziałek, 1 sierpnia 2016

Słodko - kmęwaśne ogórki z pietruszką na zimę

Kolejny sposób na pyszne ogórki do słoiczków. Zasłyszany w kolejce w warzywniaku, więc nie wiem skąd pochodzi.
  •  4 kg ogórków, 
  • 250 ml oleju, 
  • 250 ml octu 
  • 250 g cukru 
  • 1 pęczek pietruszki zielonej, 
  • 2 łyżki soli
  • 3 duże ząbki czosnku, 
  • 1 łyżka pieprzu ziarnistego.
Ogórki kroimy w plasterki.
Z pozostałych składników robimy zalewę, którą zalewamy ogórki, mieszamy i odstawiamy na około 4 h by ogórki puściły sok. 
Po tym czasie przekładamy ogórki do słoików, a pozostałą zalewę rozlewamy po równo do słoików. Zakręcamy słoiki i pasteryzujemy.

niedziela, 31 lipca 2016

Cukinia w zalewie miodowej na zimę




Pyszny dodatek obiadowy oraz do podjadania prosto ze słoika


  • 2-3 cukinie
  • 1,5 kg ogórków
  • liście laurowe
  • ząbki czosnku

Zalewa:
  • 3 l wody
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1,5 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 15 łyżek musztardy stołowej 
  • 1 łyżka soli




Cukinie obierz ze skóry i pokrój na plastry, nie wydrążaj jeśli nie jest przerośnięta. Plastry cukinii pokrój na pół, by zmieściły się do słoika.

Ogórki, jeśli są przerośnięte, obierz ze skóry i pokrój wzdłuż na ćwiartki.

Do każdego słoika włóż liść laurowy oraz ząbek czosnku.

Zalewa:

Do wody dodaj cukier, ocet i sól. Zagotuj i wyłącz, dodaj musztardę, wymieszaj do połączenia składników.
Ułóż ciasno cukinie i ogórki w słoikach, zalej gorącą zalewą. Porzadnie zakręć.
Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Następnego dnia pasteryzuj 20 minut.
Gorące słoiki pozostaw do ostygnięcia.

piątek, 29 lipca 2016

Pyszne pesto z rukoli

pesto z rukoli
Uwielbiam rukolę za jej orzechowy, wyraźny smak, za łatwość uprawy i... za obfite plony.

Jest niewymagająca w uprawie, rośnie na każdej ziemi, wystarczy tylko podlewać. Można ją wysiewać co kilka tygodni by korzystać z niej przez cały sezon - od wczesnej wiosny do później jesieni.

Lubię ją w surówkach, w kanapkach, tortillach i burgerach oraz do makaronu. A od teraz lubię ją także w pesto.

Wysiana w czerwcu rukola obrodziła dorodnymi krzakami. Ilość listków potrzebną na porcję pesto uzyskałam z czterech roślin.
Jest to ilość podobna do tej, jaką pakują do plastikowych pojemników w marketach.

To moje rukolowe krzaczory.  Ta ilość wystarczy nam na mrożone pesto na cały rok :-D




Przepis na pesto z rukoli:
  • rukola
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy lub świeżo tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanka słonecznika
  • 1/2 szklanki startego twardego sera typu parmezan lub grana padano

Wrzucam wszystko do TM, miksuję 4 sek. poz 8, ścieram pesto ze ścianek i miksuję raz jeszcze 3 sek. poz 6.
Przekładam do pojemniczków z zamknięciem, opisuję i wkładam do zamrażarki.
Będzie idealne do makaronów, kanapek, sałatek, ryżu...
Kolejną porcję zrobię na dziś do obiadu.



Spójrzcie także na fenomenalne pesto z jarmużu 

Placki z cukinii, prosty i szybki obiad


Placki cukiniowe są takim obiadem letnim, gdy nie masz czasu i ochoty na pichcenie. Robi się je szybko, smakują wybornie i czujesz się po nich lekko.

1-2 cukinie
1-2 jajka
1 szklanka mąki pszennej lub ryżowej
sól
pieprz
posiekana gałązka bazylii
1-2 ząbki czosnku


Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub tak, jak ja w TM 3 sek poz 4.
Połączyć z jajkiem, przyprawami, posiekanym czosnkiem i mąką i smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Podawać od razu.

wtorek, 26 lipca 2016

Sos ogórkowy do obiadu z przerosniętych ogórków

Na sosik potrzebujemy :
składniki główne
Ogóraski ilość 5-6 sztuk
Cebula 2 duże 3-4 małe
Czosnek 3 ząbki
 pęczek:
- kopru
- naci pietruszki/kolendry
- naci selera
do bazy sosu
- półtora szklanki woda/bulion warzywny/białe wino
do zaprawienia
- śmietana /jogurt naturalny
przyprawy
sól, świeży pieprz, mała łyżeczka cukru. 



 Przygotowujemy składniki: 

Kolejny świetny przepis na wykorzystanie większych, poprzerastanych ogórków od Mirki Czubak. Takich ogórków mam całkiem sporo w tym sezonie, gdy zwyczajnie nie nadążam ich przerabiać.
Wykonanie jest bardzo proste i szybkie, dlatego by mi ten sposób nie umknął, umieszczam go tutaj by móc do niego powrócić za rok, za dwa i w każdym kolejnym sezonie ogórkowym.

Cytuję za autorką:

Obieramy ogórki, wyrajamy pestki, kroimy ogórki w kostkę(ew. paseczki). Cebulkę kroimy w dowolny sposób, czosnek wyciskamy przez praskę lub leciutko siekamy. Zioła myjemy i siekamy.

Cebulę i czosnek, delikatnie szklimy na łyżce oleju/oliwy, po chwili dodajemy ogórki i podsmażamy około 5-7minut na średnim ogniu. Gdy ogóreczki złapią ciepła i delikatnie się podsmażą, zalewamy je :
W zależności od tego co chcemy uzyskać:
sos lekki fit -woda
sos esencjonalny - bulion
sos wykwintny -wino
Dusimy pod przykryciem, po około 5 minutach dodajemy wszystkie zioła i przyprawy(sól, pieprz, cukier) jeśli jest to sos fit lub z winem.


Po 20 minutkach , gdy ogóreczki zrobią się lekko przeźroczyste, zaprawiamy sosik śmietanką lub jogurcikiem. I wiecie co? Gotowe.
Sosik idealny do makaronu, ryżu, ziemniaczków i kaszy ...czyli do wszystkiego.
Fantastycznie komponuje się z pulpecikami ,które możemy w sosie lekko poddusić i mamy danie jednogarnkowe. W wersji z winem idealny do kurczaka, lub medalionów ze schabu :).
Każda odmiana sosu jest świetna czy to fit czy na bogato. Spróbujcie polecam.


Ja też polecam :-)

poniedziałek, 25 lipca 2016

Chutney z przerośniętych ogórków

Sezon 2016 to dla mnie zdecydowanie sezon ogórkowy - nigdy wcześniej nie miałam ich aż tak wiele!

Z mniejszych ogórków robię kiszone i konserwowe. Z nieco większych sałatkę szwedzką, ogórki kanapkowe i w miodzie. A Co z tymi ogórkami, które wielkością dorównują cukiniom???

Dlatego poza tymi przepisami, które wykorzystuję od lat i które w moim domu lubimy, szukam nowych smaków i nowych przepisów. I tak trafiłam na ten  ogórkowy chutney. Jest intrygujący, z ciekawości zrobiłam porcję z podanych ilości.


Wklejam za autorką:

Na chutney potrzebujemy

6-7 dużych przerośniętych ogórków
3 małe cebule
4 średnie jabłka
pół szklanki cukru
pół szklanki octu
2 płaskie łyżeczki soli
po pół łyżeczki:
pieprzu czarnego( ziarna), curry, kolendra (ziarna), koper (nasiona)
mięta świeża listki z 3-4 gałązek

Ogórki myjemy dokładnie, przekrawamy na pół, wydrążamy gniazda nasienne (nie musi być dokładnie).
Tak samo postępujemy z jabłkami, a cebulę obieramy i odkrawamy "dupkę"
Tak przygotowane ogórki, jabłka i cebulę , ścieramy na tarce do jarzyn , po czym przekładamy do garnka o grubym dnie. Gotujemy na wolnym ogniu około(5-7min) bez niczego, tak aby część soku z ogórków odparowała.
W miedzy czasie przygotowujemy resztę składników.
Wszystkie ziarna przypraw mielimy w młynku, lub rozcieramy w moździerzu .Dodajemy do ogórków wszystkie przyprawy , rozmiażdżone nasiona, sól i curry. gotujemy tak kolejne 5 minut, na samym końcu dodajemy cukier, ocet i mięte. Chutney gotujemy około 40min na wolnym ogniu , często mieszając aż stanie się gęstawy a wszystkie składniki będą szkliste. Nakładamy jeszcze gorące do wyparzonych słoików i gotowe.

Ja ze swojej strony jeszcze przez 15 minut pasteryzowałam zakręcone słoiki.
Z podanej ilości wyszło mi 7 słoiczków po ok. 300 ml