niedziela, 31 lipca 2016

Cukinia w zalewie miodowej na zimę




Pyszny dodatek obiadowy oraz do podjadania prosto ze słoika


  • 2-3 cukinie
  • 1,5 kg ogórków
  • liście laurowe
  • ząbki czosnku

Zalewa:
  • 3 l wody
  • 1 szklanka brązowego cukru
  • 1,5 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 15 łyżek musztardy stołowej 
  • 1 łyżka soli




Cukinie obierz ze skóry i pokrój na plastry, nie wydrążaj jeśli nie jest przerośnięta. Plastry cukinii pokrój na pół, by zmieściły się do słoika.

Ogórki, jeśli są przerośnięte, obierz ze skóry i pokrój wzdłuż na ćwiartki.

Do każdego słoika włóż liść laurowy oraz ząbek czosnku.

Zalewa:

Do wody dodaj cukier, ocet i sól. Zagotuj i wyłącz, dodaj musztardę, wymieszaj do połączenia składników.
Ułóż ciasno cukinie i ogórki w słoikach, zalej gorącą zalewą. Porzadnie zakręć.
Odstaw do całkowitego ostudzenia.

Następnego dnia pasteryzuj 20 minut.
Gorące słoiki pozostaw do ostygnięcia.

piątek, 29 lipca 2016

Pyszne pesto z rukoli

pesto z rukoli
Uwielbiam rukolę za jej orzechowy, wyraźny smak, za łatwość uprawy i... za obfite plony.

Jest niewymagająca w uprawie, rośnie na każdej ziemi, wystarczy tylko podlewać. Można ją wysiewać co kilka tygodni by korzystać z niej przez cały sezon - od wczesnej wiosny do później jesieni.

Lubię ją w surówkach, w kanapkach, tortillach i burgerach oraz do makaronu. A od teraz lubię ją także w pesto.

Wysiana w czerwcu rukola obrodziła dorodnymi krzakami. Ilość listków potrzebną na porcję pesto uzyskałam z czterech roślin.
Jest to ilość podobna do tej, jaką pakują do plastikowych pojemników w marketach.

To moje rukolowe krzaczory.  Ta ilość wystarczy nam na mrożone pesto na cały rok :-D




Przepis na pesto z rukoli:
  • rukola
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy lub świeżo tłoczonego na zimno oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanka słonecznika
  • 1/2 szklanki startego twardego sera typu parmezan lub grana padano

Wrzucam wszystko do TM, miksuję 4 sek. poz 8, ścieram pesto ze ścianek i miksuję raz jeszcze 3 sek. poz 6.
Przekładam do pojemniczków z zamknięciem, opisuję i wkładam do zamrażarki.
Będzie idealne do makaronów, kanapek, sałatek, ryżu...
Kolejną porcję zrobię na dziś do obiadu.



Spójrzcie także na fenomenalne pesto z jarmużu 

Placki z cukinii, prosty i szybki obiad


Placki cukiniowe są takim obiadem letnim, gdy nie masz czasu i ochoty na pichcenie. Robi się je szybko, smakują wybornie i czujesz się po nich lekko.

1-2 cukinie
1-2 jajka
1 szklanka mąki pszennej lub ryżowej
sól
pieprz
posiekana gałązka bazylii
1-2 ząbki czosnku


Cukinie zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub tak, jak ja w TM 3 sek poz 4.
Połączyć z jajkiem, przyprawami, posiekanym czosnkiem i mąką i smażyć na rozgrzanym tłuszczu.
Podawać od razu.

wtorek, 26 lipca 2016

Sos ogórkowy do obiadu z przerosniętych ogórków

Na sosik potrzebujemy :
składniki główne
Ogóraski ilość 5-6 sztuk
Cebula 2 duże 3-4 małe
Czosnek 3 ząbki
 pęczek:
- kopru
- naci pietruszki/kolendry
- naci selera
do bazy sosu
- półtora szklanki woda/bulion warzywny/białe wino
do zaprawienia
- śmietana /jogurt naturalny
przyprawy
sól, świeży pieprz, mała łyżeczka cukru. 



 Przygotowujemy składniki: 

Kolejny świetny przepis na wykorzystanie większych, poprzerastanych ogórków od Mirki Czubak. Takich ogórków mam całkiem sporo w tym sezonie, gdy zwyczajnie nie nadążam ich przerabiać.
Wykonanie jest bardzo proste i szybkie, dlatego by mi ten sposób nie umknął, umieszczam go tutaj by móc do niego powrócić za rok, za dwa i w każdym kolejnym sezonie ogórkowym.

Cytuję za autorką:

Obieramy ogórki, wyrajamy pestki, kroimy ogórki w kostkę(ew. paseczki). Cebulkę kroimy w dowolny sposób, czosnek wyciskamy przez praskę lub leciutko siekamy. Zioła myjemy i siekamy.

Cebulę i czosnek, delikatnie szklimy na łyżce oleju/oliwy, po chwili dodajemy ogórki i podsmażamy około 5-7minut na średnim ogniu. Gdy ogóreczki złapią ciepła i delikatnie się podsmażą, zalewamy je :
W zależności od tego co chcemy uzyskać:
sos lekki fit -woda
sos esencjonalny - bulion
sos wykwintny -wino
Dusimy pod przykryciem, po około 5 minutach dodajemy wszystkie zioła i przyprawy(sól, pieprz, cukier) jeśli jest to sos fit lub z winem.


Po 20 minutkach , gdy ogóreczki zrobią się lekko przeźroczyste, zaprawiamy sosik śmietanką lub jogurcikiem. I wiecie co? Gotowe.
Sosik idealny do makaronu, ryżu, ziemniaczków i kaszy ...czyli do wszystkiego.
Fantastycznie komponuje się z pulpecikami ,które możemy w sosie lekko poddusić i mamy danie jednogarnkowe. W wersji z winem idealny do kurczaka, lub medalionów ze schabu :).
Każda odmiana sosu jest świetna czy to fit czy na bogato. Spróbujcie polecam.


Ja też polecam :-)

poniedziałek, 25 lipca 2016

Chutney z przerośniętych ogórków

Sezon 2016 to dla mnie zdecydowanie sezon ogórkowy - nigdy wcześniej nie miałam ich aż tak wiele!

Z mniejszych ogórków robię kiszone i konserwowe. Z nieco większych sałatkę szwedzką, ogórki kanapkowe i w miodzie. A Co z tymi ogórkami, które wielkością dorównują cukiniom???

Dlatego poza tymi przepisami, które wykorzystuję od lat i które w moim domu lubimy, szukam nowych smaków i nowych przepisów. I tak trafiłam na ten  ogórkowy chutney. Jest intrygujący, z ciekawości zrobiłam porcję z podanych ilości.


Wklejam za autorką:

Na chutney potrzebujemy

6-7 dużych przerośniętych ogórków
3 małe cebule
4 średnie jabłka
pół szklanki cukru
pół szklanki octu
2 płaskie łyżeczki soli
po pół łyżeczki:
pieprzu czarnego( ziarna), curry, kolendra (ziarna), koper (nasiona)
mięta świeża listki z 3-4 gałązek

Ogórki myjemy dokładnie, przekrawamy na pół, wydrążamy gniazda nasienne (nie musi być dokładnie).
Tak samo postępujemy z jabłkami, a cebulę obieramy i odkrawamy "dupkę"
Tak przygotowane ogórki, jabłka i cebulę , ścieramy na tarce do jarzyn , po czym przekładamy do garnka o grubym dnie. Gotujemy na wolnym ogniu około(5-7min) bez niczego, tak aby część soku z ogórków odparowała.
W miedzy czasie przygotowujemy resztę składników.
Wszystkie ziarna przypraw mielimy w młynku, lub rozcieramy w moździerzu .Dodajemy do ogórków wszystkie przyprawy , rozmiażdżone nasiona, sól i curry. gotujemy tak kolejne 5 minut, na samym końcu dodajemy cukier, ocet i mięte. Chutney gotujemy około 40min na wolnym ogniu , często mieszając aż stanie się gęstawy a wszystkie składniki będą szkliste. Nakładamy jeszcze gorące do wyparzonych słoików i gotowe.

Ja ze swojej strony jeszcze przez 15 minut pasteryzowałam zakręcone słoiki.
Z podanej ilości wyszło mi 7 słoiczków po ok. 300 ml


sobota, 23 lipca 2016

Lazania ze szpinakiem i cukinią

Tym razem to nie jest mój przepis lecz kopiuję wprost ze wspaniałej skarbnicy wege pomysłów - http://vegazone.blox.pl/2013/10/Lazania-ze-szpinakiem-i-cukinia.html

Ciasto na makaron zagniotłam blyskawicznie (w TM), dodałam łyżeczkę wody na koniec, bo jednak było zbyt suche. Rozwałkowałam na 3 cienkie płaty na silikonowej podkładce, z której łatwo i szybko przekłada się ciasto do formy.


Wykorzystałam mój wspaniały szpinak pnący o grubych, mięsistych liściach oraz liście buraka liściowego.
Szpinak pnący 

Cukinie też rodzą teraz obficie, więc przepis na tę pyszną lazanię spadł mi z nieba :-)



składniki na 3-4 porcje:

farsz:

500g szpinaku mrożonego w liściach (lub świeżego, sparzonego)

4 kopiaste łyżki mascarpone (można zastąpić gęstą śmietaną)

3-4 ząbki czosnku

1 mała cebula

kulka mozarelli

0,5-1 płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej

1 nieduża cukinia

2 łyżki oleju

sól, pieprz do smaku

makaron:

300g mąki pszennej

3 jajka wielkości L*

szczypta soli

lub gotowe płaty makaronu do lasagne

*jeśli zakupiliście mniejsze jajka zmniejszcie ilość mąki do 250-270g


wykonanie:

Jeśli korzystacie z gotowego makaronu zacznijcie od pkt. 2

1. Mąkę przesiewamy na stolnice. Robimy w niej dołek w którym umieszczamy sól oraz jajka. Całość zagniatamy minimum 10 minut. Początkowo może się wydawać, że ciasto jest zbyt suche, ale nie ulegajcie pokusie dodawania wody. W miarę wyrabiania mąka połączy się z jajkami, a ciasto zyska gładką konsystencję. Musicie tylko porządnie je wyrobić. Ciasto przykrywamy i dajemy mu odpocząć kilkanaście minut.

2. W między czasie przygotowujemy farsz. Na oleju podsmażamy wyciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną drobno cebulę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy szpinak i smażymy go około 5 minut od momentu, gdy się rozmrozi. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Na koniec dodajemy mascarpone i mieszamy, aż ser się rozpuści.

3. Cukinię kroimy w cienkie pasterki (około 2-3mm grubości).

4. Ciasto makaronowe rozwałkowujemy cieniutko (najlepiej przy użyciu maszynki do makaronu) i układamy pierwszą warstwę w naczyniu żaroodpornym. Podobnie postępujemy z gotowym makaronem do lasagne. Wcześniejsze gotowanie makaronu nie jest konieczne. Możecie użyć surowych, suchych płatków, ponieważ i tak zmiękną w trakcie zapiekania. Warstwę makaronu dokładnie przykrywamy cienką warstwą szpinaku (makaron musi być w całości przykryty, ale nie powinien pływać w farszu), a na nim układamy plasterki cukinii, które ponowne przykrywamy makaronem. Powtarzamy tak długo, aż skończą się składniki. Ilość warstw nie ma większego znaczenia i będzie się różnić w zależności od wielkości naczynia. Mnie tym razem wyszło 5 warstw makaronowych i 4 warzywne. Na samym wierzchu powinien znaleźć się płat makaronu, a na nim układamy plastry mozarellii.

5. Naczynie szczelnie przykrywamy folią aluminiową lub pokrywką.**

6. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni i wstawiamy lazanię na 20-30 minut. Po tym czasie zdejmujemy folię (pokrywkę) i zapiekamy kolejne pół godzinki. W pierwszej fazie pod przykryciem składniki będą mięknąć, a w drugiej bez przykrycia pięknie się zapieką i zrumienią.


Smacznego!


Ta lazania jest naszym pierwszym daniem zjedzonym przy nowym stole i nowej ławce, które wykonał mój zdolny Mąż.

Sami zobaczcie, co jeszcze potrafi http://www.lenski.com.pl/

sobota, 16 lipca 2016

Z przerośniętych ogórków pyszne pikle


Ta wielkość ogórków zdecydowanie się nie nadaje do kiszenia ani konserwowania w całości. Są za to doskonałe do innych przetworów. Między innymi do tych pysznych ogórków z miodem i imbirem.

Składniki:

1 kg mocno dojrzałych ogórków
4 ząbki czosnku
1 łyżka nasion gorczycy
1 łyżka kolorowego pieprzu
kawałek korzenia imbiru - 3 cm
4 łyżki miodu
0,5 szklanki cukru
1 łyżka soli
0,5 szklanki octu 10 procent
2,5 szklanki wody

Przepis
Ogórki obierz, pokrój na cienkie, ukośne plastry.
Posól, wymieszaj i odstaw na godzinę.
Obierz imbir i pokrój na cienkie plastry.
Czosnek pozostaw w łupinach.

Zagotuj wodę z cukrem, miodem i octem, pieprzem oraz gorczycą.
Ogórki ułóż w wyparzonych słojach, przekładając je imbirem, czosnkiem.
Zalej marynatą, rozkładając równomiernie przyprawy w niej gotowane.
Zakręć i pasteryzuj 10 minut w temperaturze 85 stopni.

Ogórki potrzebują minimum 2 tygodnie przegryzania się z przyprawami nim będą gotowe.



sobota, 9 lipca 2016

Fasolka szparagowa do słoików na zimę

Lipiec to w moim ogrodzie warzywnym czas obfitych zbiorów.

Fasolka szparagowa pojawia się do obiadu wraz z młodymi ziemniaczkami, koperkiem i bułką tartą na maśle. Wszystko poza masłem jest nasze, uwielbiam takie posiłki.

Ten miesiąc jest także bogaty w ogórki, sporo czasu spędzam przy ich podlewaniu, zbieraniu oraz przetwarzaniu na zimę. gdyby tylko doba była dłuższa...

A gdzie czas na pesto, leczo, sałatki, kalafiory, kapusty...



fasolka szparagowa na zimę w wodzie z cukrem i solą

Składniki
3 kg młodej zielonej fasolki szparagowej

Zalewa:

2 l wody
3 łyżeczki soli
3 płaskie łyżki cukru

Fasolkę bez włókien wymyć, odciąć końce strąków, przeciąć na 2-3 kawałki. Zagotować wodę z solą, cukrem i fasolką. Gotować aż nieco zmięknie. Zwykle około 12 minut.  Przełożyć do słoików wraz z zalewą. Wytrzeć brzegi słoików, dobrze zakręcić. 
Zapasteryzować. Ja pasteryzuję w piekarniku 1h w 150stC

 Zbiory sprzed chwili:


Niezwykła i aromatyczna sałatka z ogórków

Zdarza Ci się przeoczyć kilka ogórków na krzaczkach i znajdować je już żółtawe i przerośnięte? Przyznaję, że czasem celowo je zostawiam na krzaczkach by zrobić m.in. tę aromatyczną sałatkę. Wychodzi smakowo poza standardy i jest absolutnie rewelacyjna.

  • 2-3 duże, przerośnięte ogórki
  • garść świeżego majeranku
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 1 szczypior (u mnie cebula łodygowa)
  • 3-4 łyżki pierwszorzędnej oliwy
  • 1-2 łyżeczki octu winnego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2-3 łyżki wody
Ogórki obierz, łyżką wybierz nasiona a ogórki pokrój w niewielkie kawałki, akurat takie na jeden kęs.
Pozostałe składniki zblenduj na kremowy sos, polej nim ogórki i ciesz się smakiem.

Proste, prawda?
Nasiona możesz zostawić do wyschnięcia i użyć je wiosną do wysiania nowych ogórków.

Smacznego!