Gęsty sos pomidorowo-warzywny do obiadu na zimę

Mijający sezon 2023 uważam za naprawdę udany pod kątem plonów. Wszystkiego urosło bardzo dużo, pomidorów, papryk, cukinii jeszcze chyba nigdy nie miałam aż tyle. Doskonale rośnie wciąż fasolka szparagowa. Ogórków nie nadążałam zbierać, cebula urosła do 300g szt - to wielkość sporej męskiej pięści. Szczypioru też sporo, mroziłam na bieżąco.

chyba jedyny minus to lipcowe i sierpniowe ulewne deszcze, które sprowadziły na pomidory zarazę, jednak wielokrotne opryski miedzianem oraz jednokrotny oprysk pomidorów w gruncie preparatem Cabrio Duo załatwił temat.

Podzielę sie zatem moim sposobem na zagospodarowanie nadwyżek cukinii (mogą być duże i przerośnięte) i pozostałych warzyw - powstanie z nich aromatyczny gęsty sos pomidorowo-warzywny do obiadu na zimę

Wykonanie gęstego sosu pomidorowo-warzywnego

Potrzebujesz:

• 1/2 szklanki oleju
• 2 duże cebule
• 1 duża przerośnięta cukinia
• 4 papryki
• 4 marchewki
• 3 kg pomidorów
• 2 główki czosnku
• 1 łyżka z czubkiem czerwonej słodkiej papryki
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 1/2 łyżki curry
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1 łyżeczka papryki ostrej
• 2-3 łyżek soli
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka z czubkiem suszonego oregano
• 2-3 gałązki świeżej bazylii
• 2 łyżki octu spirytusowego

Sposób przygotowania tego gęstego sosu pomidorowo-warzywnego 

• Przygotuj garnek 8-10 litrowy. Im ma szersze dno (większą średnicę) tym lepiej.
• Wlej olej i dodaj pokrojoną na cząstki cebulę, smaż na małym ogniu bez przykrycia
• dodawaj po kolei wg podanej kolejności pokrojone składniki i stale mieszaj by na dnie się nie przypaliło.
• Początkowo będzie bardzo dużo soku, lecz po 30-50 minutach nadmiar soku odparuje.
• Użyj blendera typu żyrafa i zblenduj wszystko na gładko. Jeśli sos nie jest odpowiednio gęsty, gotuj mieszając kolejne 20 minut.
• W międzyczasie przygotuj słoiki ok. 0,5 l
• Gotowy gorący sos przelewaj do słoiczkow i natychmiast zakręcaj.
• Pasteryzuj w piekarniku 55 minut wstawiając do zimnego piekarnika słoiki. Nastaw na temp 130 stC
• Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozwól słoikom w nim ostygnąć.
• Opisz słoiki i przechowuj w spiżarni.

Smak tego sosu jest bardzo bogaty. Czuć w nim pełnię lata - zarówno pomidory, paprykę jak i bazylię i oregano.  Ostra papryka daje ledwie poczucie ostrości więc nawet dla osób preferujących kuchnię łagodną będzie ok.

 

Sos pomidorowo-warzywny 

Z podanych ilości wyszło mi 9 słoików 500ml oraz 5 słoików 1000ml

Wyszłoby mi o 200 ml więcej, ale zjadłam mocząc w sosie bułkę :-D 

Pyszne, naprawdę.

Suszenie ziół we frytownicy beztłuszczowej

Suszycie zioła we frytownicy beztłuszczowej? To zaledwie 20 do 25 minut na najniższej możliwej temperaturze jaką możecie ustawić w swoim urządzeniu i gotowe.

Idealna byłaby temperatura około 50 stopni jednak w moim urządzeniu najniższa to 80 stopni.

Świeżo ścięty rozmaryn można posiekać i w prosty sposób w krótkim czasie mieć suszone zioła na cały sezon.

Suszony rozmaryn możecie wykorzystać między innymi do wykonania tych pysznych herbatników z rozmarynem.

Składniki

• 100 g masła
• 250 g mąki
• 5 łyżek cukru
• 1 jajko
• Sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki świezego lub suszonego rozmarynu

Sposób przygotowania

Masło utrzyj z cukrem i jajkiem na puszystą masę dodaj pozostałe składniki i uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.

Zanurz widelec w mące i każdą kulkę uciśnij widelcem tworząc ciasteczko.

Piecz 15-20 minut w 180 stopniach Celsjusza.

Pasztet z cukinii.

 

Z pasztetami z cukinii moje doświadczenia były takie że nawet jeśli były smaczne to były jednym wielkim zakalcem.

Nie lubię odciskać soku z cukinii, ponieważ wtedy wyrzuca się wszystko to co w cukinii najcenniejsze. Uważam, że wartości odżywcze są na pierwszym miejscu. Nie, jednak są na równi z innymi pierwszymi miejscami 🙃

Równie ważne jest to, aby móc szybko dany posiłek przygotować i aby był smaczny oraz aby ładnie wyglądał.

A zatem mój sposób na to aby pasztet z cukinii, której nie odciskasz nie był zakalcem jest dodanie kaszy manny.

Kasza manna wchłonie całą nadwyżkę wilgoci niezależnie od tego czy robisz pasztet z cukinii czy ciasto z cukinii. Nie musisz niczego odciskać ,wszystko wyjdzie idealnie.

O to składniki na mój ulubiony pasztet z cukinii

• Około kilograma cukinii pokrojonej w kawałki
• Jedna bardzo duża cebula lub kilka mniejszych
• Dwie marchewki
• Trzy ziemniaki
• Pięć jajek
• Pół szklanki kaszy manny
• Dwie łyżki mąki pszennej
• Jedna solidna łyżeczka soli
• Jedna płaska łyżeczka pieprzu
• Jedna kopiasta łyżka papryki słodkiej mielonej
• Jedna czubata łyżeczka płatków chili lub papryki gochugaru
• Pół szklanki płatków drożdżowych nieaktywnych

Sposób przygotowania

Jeśli masz młodą cukinię, która nie ma pestek w środku, to nie musisz ani obierać ze skórki ani wydrążać wnętrza.

 Jeżeli tak jak ja używasz przerośniętej cukinii, obierz ją obieraczką do warzyw a następnie przekrój wzdłuż na ćwiartki i za pomocą łyżki wydrąż środki.

Pokrój cukinię na dowolne kawałki i wrzuć do malaksera, podobnie zrób z pozostałymi warzywami. Marchewki i ziemniaki obierz, pokrój w mniejsze kawałki, wrzuć do malaksera, dodaj wszystkie pozostałe składniki i rozdrobnij na niewielkich obrotach tak, aby nie powstała płynna masa lecz aby były widoczne mniejsze kawałeczki.

Wlej wszystko do foremki silikonowej lub jeśli używasz metalowej to natłuść formę i wysyp bułką tartą.

Piecz w 190 stopniach przynajmniej 80-90 minut

Z tej ilości wyszły mi dwie foremki jedna mała keksówka oraz jedna tortownica okrągła 26 cm.