Krokiety ze szpinakiem o niskim IG

W zamrażarce mam jeszcze kilka paczek ogrodowego szpinaku i buraków liściowych. Postanowiłam z nich zrobić przepyszne krokiety. Naleśniki i krokiety to dania lubiane chyba przez wszystkich bez wyjątku, jednak jeśli chcesz zachować wagę nie możesz użyć mąki pszennej. Dlatego ja w moim dzisiejszym przepisie wykorzystałam 400 g paczuszkę niepalonej kaszy gryczanej i zmieliłam ją na mąkę w thermomiksie.
Ciasto z takiej mąki ma niski indeks glikemiczny, co oznacza że po zjedzeniu naleśników z takiej mąki twoja trzustka nie wyrzuca nadmiaru insuliny i nie powoduje, że jesteś potem wciąż głodna. Jednocześnie mąka gryczana jest bogata w związki mineralne, w przeciwieństwie do białej mąki pszennej.
Dość gadania! Czas na przepis na pyszne krokiety z mąki gryczanej ze szpinakiem.

 Składniki na ciasto na naleśniki:

• 400 kg kaszy gryczanej niepalonej zmielonej na mąkę
• 2 jajka
• woda - tyle aby uzyskać konsystencję rzadkiej śmietany (u mnie około 3 szklanek)
• sól 
• i opcjonalnie szczypta proszku do pieczenia,

 składniki na farsz:

• 5 ząbków czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 opakowanie mrożonego szpinaku bez dodatków,  mnie około pół kilograma
• garść pokrojonego w kostkę sera pleśniowego lub ostrego sera koziego
• pół dużego kubka śmietany 12%
• jedno jajko
• 1/4 kostki twarogu
• sól
• pieprz

składniki na sos:

• pół kubka śmietany 12%
• garść natki pietruszki
• dwie łyżki szpinaku z farszu
• zioła prowansalskie

wykonanie całości

najpierw usmaż naleśniki i układaj je warstwowo na talerzu za każdym razem przykrywając przykrywką, gdy dokładasz kolejny naleśnik.
Ja smażę jednocześnie na trzech płaskich patelniach do naleśników, które swego czasu zakupiłam w promocji w Biedronce po 12 zł sztuka.
Gdy już naleśniki będą gotowe pozostaw je pod przykryciem, żeby nie straciły ciepła i by były elastyczne.

Farsz.
Rozgrzej patelnię, wlej oliwę i dodaj posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek.  Zamieszaj. Dodaj szpinak. Smaż, aż się rozmrozi, dodaj pokrojony ser i mieszaj, aż zacznie się topić. Dodaj zblendowane jajko z twarogiem oraz sól i pieprz. Mieszaj, a gdy zacznie gęstnieć, wyłącz.

Nakładaj farsz na usmażone naleśniki,  zwijaj jak krokiety.
Sos robi się jeszcze prościej :-)
Wszystkie składniki na sos zblenduj

Z podanych składników wyszło mi 13 naleśników, farszu dokładnie tyle, ile trzeba na tę ilość.